Wijn drinken uit een zwart glas is een gekke gewaarwording. “Zeker de helft van de deelnemers zit fout met rood of wit”, blijkt volgens wijnkenner Judith Smals bij blinde proeverijen. Hoe lastig het is om het verschil te proeven tussen rode en witte wijn is een onderdeel van de Wine Sensing Experience die Judith Smals en Regina van Kraaij speciaal voor bedrijven organiseren.

Zintuiglijke waarnemingen combineren met zakelijke issues; analyseren welke lessen daaruit zijn te trekken. Met dat idee startten Smals en Kraaij in 2009 een eigen wijnbedrijf onder de naam Cellar Master.

Daarbij geholpen door hun achtergrond als bedrijfsadviseur en manager bij een opleidingsinstituut. En niet te vergeten hun gedegen kennis van het wijnvak. Judith Smals is tevens afgestudeerd aan de Wijnacademie en mag zich officieel register vinoloog noemen.

Cellar Master is gevestigd in Rotterdam en heeft een assortiment van 25 wijnen die behalve voor consumptie bij proeverijen ook gewoon te koop zijn. “Wijnen met een verhaal. Gemaakt met respect voor de natuur”, zo kwalificeert Judith de wijnen die in prijs variëren van 5 tot 25 euro. Te bestellen via de website www.cellarmaster.nl.

Op de vraag welke zakelijke les er te leren valt van het nemen van een slok wijn uit een zwart glas antwoordt Judith: “Hoe neem je zakelijke beslissingen als je niet over alle informatie beschikt, of wanneer de informatie die je hebt niet klopt? Er zijn altijd wel linken te leggen, afhankelijk van de samenstelling van de groep. We leven ons altijd goed in. We zijn op de hoogte van de actuele ontwikkelingen binnen het bedrijf.”

Aromacirkel
Een ander hulpmiddel voor het zintuiglijk ontleden van een wijn is de aromacirkel. Judith: “In het centrum staan de hoofdcategorieën, zoals ‘fruit’, ‘animaal’. Naarmate je verder van het midden naar buiten gaat, krijg je ‘fruitig’, ‘rood fruit’, geel fruit’, ‘exotisch fruit’.”

Ter lering en vermaak laat Judith zien dat niet alles is wat het lijkt. “Dezelfde wijn in twee verschillende glazen geschonken, smaakt niet hetzelfde. In een wijnglas smaakt de wijn beter dan in een gewoon waterglas. Op die manier verduidelijken we niet alleen het belang van een goede presentatie. Maar ook van een goede probleemanalyse, want waarom zou je als horecaondernemer een minder goed smakende wijn op de kaart vervangen als het echte probleem in het glas zit?”

“Muziek heeft op twee manieren invloed op wijn”, zet Judith uiteen. “Wijnstokken groeien sneller en groter als er klassieke muziek – met name van Mozart – in de wijngaard klinkt. Dat beweert althans een wijnmaker in Toscane. En hij niet alleen. Chinese experimenten zouden de positieve invloeden van muziek op plantengroei al eerder hebben aangetoond.”

Het is waar, dagblad Trouw berichtte een jaar geleden dat onderzoekers van de landbouwfaculteit van de universiteit van Florence hebben vastgesteld dat de wijnstokken in de Mozart-wijngaard gezonder zijn dan andere struiken. Minder aangetast door bacteriën, insecten en schimmels.

Na deze wonderlijke uiteenzetting zal het amper verbazing wekken dat bepaalde wijnen nog beter smaken in combinatie met bepaalde soorten muziek. “Uit onderzoek van de Heriot-Watt Universiteit in Edinburgh onder 250 studenten is gebleken dat de juiste muziek de smaak van wijn tot 60 procent kan verbeteren. Een Cabernet Sauvignon komt beter tot zijn recht met zware muziek zoals ‘Honky Tonk Woman’ van de Rolling Stones. Bij een Chardonny past swingende en verfrissende muziek. Bijvoorbeeld ‘Rock DJ’ van Robbie Williams of ‘Atomic’ van Blondie.

Teambuilding
“Bedrijven zijn enthousiast over de Wine Sensing Expercience. Het is meer dan een bedrijfsuitje. Samen wijnen ontleden stimuleert de teambuilding”, is de ervaring van de ‘cellar masters’.

Een van de tevreden klanten is Dorien Nelisse, directeur Duale opleidingen en Deeltijd opleidingen Hogeschool van Amsterdam. “In het najaar zat ik twee dagen met mijn team op de hei om ons te buigen over de positionering van onze School of Economics & Management. Heel bijzonder hoe Judith en Regina in de pauze de link met ons programma maakten. Dankzij dit bijzondere intermezzo konden we vervolgens weer met open blik en ruimte in ons hoofd ons programma hervatten en aan het einde van de dag met vruchtbaar resultaat afronden. Collega’s die erbij waren, hebben het er nog steeds over.”

www.cellarmaster.nl